強冠之我見─ISO 22000 /HACCP/食品 GMP

在這篇中,我們打算談一下強冠的製程,但是我得先解釋一些專有名詞:

【ISO】ISO是國際標準組織(International Organization for Standardization)的簡稱,他又細分成多項,與食品有關的大概就是ISO22000與ISO9001,而ISO9001因引入了戴明管理並協調了環境管理和財務管理,與這次的主題並不相似,故我只取ISO22000與食品安全相關的系統來談。

ISO22000:試圖為符合需要並超過世界範圍內食品安全規則的公司定義出食品安全管理要求。

1. 提供國際範圍內,貫穿供應鏈的互動交流
2. 符合HACCP原則 – 危害分析、確認主要控制點(CCP’s)、建立危害鏈結,監測CCP’s,確立糾正措施、保存記錄、確認
3. 協調好自發的和必要的標準
4. 按照ISO 9001:2000建立一個結構
5. 體系管理
6. 程序控制

 

【HACCP】HACCP 危害分析和關鍵控制點( Hazard Analysis Critical Control Point ) HACCP 是一項國際認可技術,用意是希望組織能通過此系統來減低、或是防止各類的食品污染 (包括微生物、化學性和物理性三方面的汙染)。HACCP是危害控制的防禦體系,屬於過程的控制。是一套釐定在食物生產過程中可能涉及的危機,並加以控制來預防產生危機的體系。

其七大原則包括:

1. 危害分析
2. 確認重要管制點
3. 建立管制界線
4. 執行管制點監測
5. 建立失控時之矯正措施
6. 建立相關之記錄系統
7. 系統確認

【食品 GMP】Good Manufacturing Practice 的縮寫,「優良作業規範」,是一種特別注重製造過程中產品品質與衛生安全的自主性管理制度。它是一套適用於製藥、食品等行業的強制性標準。

從上開三項中,我們可以了解,他僅是工廠SOP管理的一項規範,當取得認證或驗證後(可參:SGS中止強冠使用ISO22000認證),是否能秉持良心作事,那又是一回事!認證只是能拿來說嘴,或讓買方有比較可信賴的空間吧!我們來看看強冠的生產製程的圖,

取自強冠品質管理 Quality control建議進入原網站,有管制點說明

很明顯在生產流程上,他放置了八個品管(檢)站,但他在哪一站出問題?沒錯!第一站!在原料油的進貨環節,就已經是出問題了,就算後面七個站認真管控,他們都會避開第一站的弱點,應該來說是酸價!整個公司誰應該知道有問題?至少是採購、品管、生產、會計四個部門應該知情!而他們賣了幾年的黑心油?據報載至少13年了!(可參:強冠產黑心油已13年 離職員工爆料:長期自香港進口劣質油,且經證實的確從香港進口工業用豬油─強冠6年自港進2400噸豬油// 港商:售台的全是工業油),而這些期間卻能取得:

2001 – 取得ISO-9001品質認證
2007 – 取得ISO-22000食品安全管理系統認證
2007 – 取得食品GMP認證(調理油炸油產品)

也可了解取得這些認證並不困難,只要花錢即可!可知為何義美為什麼退出政府推動的GMP?

【結語】
其實ISO、HACCP、GMP在我眼裡是非常神聖的東西,他代表一家企業由最初期慢慢轉型成有規模的形態,走向制度化,不再是人治而是法治(非以人管理而是以制度管理),這才是企業成長的寫照,但很遺憾的,這些都有點變質了!我們當然還是鼓勵企業去獲取這些認證,目的在轉型而非背書!

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